2018年6月27日 星期三

:快樂學堂:號稱貴族魚之最!細皮嫩肉馬頭魚- 海鮮小百科




紅馬頭

  • 學名:Branchiostegus japonicus
  • 中文正式名稱:日本馬頭魚
  • 日文漢字 / 日文名稱赤甘鯛、赤尼鯛
  • 台灣其他俗名:馬頭、方頭魚、吧唄、紅尾、吧口弄、紅馬頭、紅甘鯛
  • 科種弱棘魚科
  • 主要產地:北部、東北部、西南部及澎湖海域
  • 魚法延繩釣、一支釣
  • 產季 / 品味期漁期全年皆有,春、夏初味美。
  • 最大體長46cm
  • 日本魚市場味の評価度★★★★★究極の美味
  • 馬頭魚為高經濟價值的食用魚種,馬頭魚肉質鮮嫩少幼刺,營養價值高,富含膠原蛋白,魚骨、魚皮都是寶!腥味低,肉質軟滑,吃起來味道鮮甜清爽。有深海三寶之美稱,與石狗公,赤鯮等齊名。
    主要棲息於砂泥質海底。活動較深,深度約在水深30-200公尺間。臺灣以北部、東北部、西南部及澎湖有分布,為高經濟價值的食用魚。
    臺灣分布於北部、東北部、西南部沿海為主。延繩釣、船釣皆可捕獲,每年4-9月為盛產期。 

2018年6月20日 星期三

:快樂學堂:台灣溪流之王來了! 好山好水好香魚- 海鮮小百科




香魚

  • 學名:Plecoglossus altivelis 
  • 中文正式名稱:香魚
  • 日文漢字 / 日文名稱鮎、香魚、年魚/アユ(ayu)
  • 台灣其他俗名:(魚桀)魚、Ayu、年魚
  • 科種胡瓜魚科
  • 主要產地:台灣宜蘭
  • 魚法以人工養殖為主
  • 產季 / 品味期漁期全年皆有。
  • 最大體長40cm
  • 日本魚市場味の評価度★★★★非常に美味
  • 宜蘭養殖爆卵香魚,魚肉香甜細緻,集口感與鮮香於一身~香魚的內臟吃起來甘味帶苦,綿密且逼逼波波的香魚卵,在齒頰間漫延,香魚肉帶有淡淡清香,鮮嫩好吃。
    典型的河海迴游魚類。喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流或湖泊,每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵,產卵完後大部分的香魚就會死亡,其壽命約1年,故有「年魚」之稱,台灣目前銷售皆為人工養殖
    。 

2018年6月13日 星期三

:快樂學堂:台灣十大好魚之一 赤鯮- 海鮮小百科


赤鯮

  • 學名:Dentex hypselosomus        
  • 中文正式名稱:黄背牙鯛
  • 日文漢字 / 日文名稱黄鯛 / キダイ
  • 台灣其他俗名:赤宗、赤章、黃鯛、黃牙鯛
  • 科種鯛科
  • 主要產地:台灣南部海域
  • 魚法延繩釣、一支釣/每批魚獲不盡相同,詳見包裝標籤。
  • 產季 / 品味期漁期全年皆有,夏、秋季為盛產。
  • 最大體長30.6cmSL
  • 日本魚市場味の評価度★★★★非常に美味
  • 民間流傳的台灣十大好魚之一-「一午二紅沙三鯧四馬加五鮸六嘉鱲七赤鯮八馬頭九烏喉十春子」,吃起來口味清淡細嫩,較無腥味。是不少老饕們口中的珍饈海魚!
    赤鯮也有深海三寶之美稱,與石狗公,紅馬頭魚等齊名,是美味的高經濟價值魚種。
    赤鯮魚主要棲息於沿岸及大陸棚砂泥底質的水域,棲息深度在50-200公尺間,臺灣主要分布於西部海域,全年皆可捕獲,以初夏及秋季為盛產,是美味的高經濟價值魚種,可利用延繩釣、手釣(一支釣)等漁法捕獲。 

2018年6月7日 星期四

:快樂學堂:小卷季到!鎖管、小管、小卷、中卷、透抽通通來 - 海鮮小百科


透抽
  • 學名:Uroteuthis edulis
  • 中文正式名稱:真鎖管/劍尖槍魷
  • 日文漢字 / 日文名稱剣先烏賊 / ケンサキイカ
  • 台灣其他俗名:透抽、小卷(幼體)、中卷(亞成體) 、鎖管、小管
  • 科種鎖管科
  • 產地:台灣澎湖海域/南部海域/東北角海域
  • 魚法一支釣
  • 產季 / 品味期:5月到9月
  • 最大體長26.3cm
  • 日本魚市場味の評価度★★★★非常に美味
  • 台灣主要分佈和棲息於近岸淺海區,台灣以澎湖內海海域較多,是迴游性軟骨魚類。為夏季澎湖海中的小霸王,澎湖小卷的盛產期為5-9月。
    台灣漁船海釣後活體船凍,新鮮度宛如海上現吃
    肉質鮮美,高蛋白低脂肪,口感Q彈。體型細長,軀幹尾端收尖,肉身的厚度適中,料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。