：快樂學堂：水汪汪大眼紅目鰱- 海鮮小百科

紅目鰱

• 學名：Priacanthus macracanthus
• 中文正式名稱：大棘大眼鯛
• 日文漢字 / 日文名稱：金時鯛
• 台灣其他俗名：嚴公仔、紅嚴公、赤目鰱、大眼鯛、大目鯛、紅目孔(澎湖)
• 科種：大眼鯛科
• 主要產地：台灣周邊海域、澎湖海域
• 魚法：外海船釣、延繩釣
• 產季 / 品味期：漁期全年皆有，夏初、秋末味美。
• 最大體長：30cm
• 日本魚市場味の評価度：★★★美味
• 紅目鰱肉質細緻鮮美，水汪汪魚眼大而清透，膠原蛋白含量相當豐富。
  主要棲息於沿、近海礁區20-400公尺深的水域，台灣主要分布於各沿海及澎湖等海域。紅目鰱的盛產期一年有兩次，每年8～11月產量最大，但魚體較瘦，價錢便宜。每年2～4月產量少，魚群渡冬期間，體內儲存很多脂肪，準備春天產卵，因此魚體很肥，價錢往往比之後的盛產期貴很多。
  新鮮紅目鰱魚背紅色鮮豔，若挑選時紅色退掉表示新鮮度不佳，喜氣顏色令人喜愛，也因而有不肖商人會染色讓消費者誤買不新鮮魚獲。

建議料理

肉質細緻、鮮美、多汁，紅目鰱有一層細密鱗片的厚外皮較難處理，建議不會先去皮，連皮一起烹煮才能保住魚的鮮甜，煮熟後鱗皮只需用筷子輕輕一剝即可去除。
因肉質細嫩，煮薑絲魚湯、清蒸、香煎、紅燒、鹽焗、烤樣樣皆美味。

• 煎：沾粉油煎
• 烤：鹽烤
• 燒：中式紅燒
• 蒸／煮：清蒸、日式醬油煮
• 湯：清魚湯、味噌湯、薑絲魚湯
• 新鮮生食：生魚片

怎麼吃？超簡單食譜教學

/鹽焗紅目鰱/ 超簡單超好吃！

部份資料蒐集來源
台灣魚類資料庫http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php
日本市場魚貝類圖鑑https://www.zukan-bouz.com/