：快樂學堂：吃蝦過敏? 先瞭解過敏源!

只是吃了一尾蝦子竟然全身養、喉嚨癢到鎖喉? 大多數對蝦子過敏的人都有這種痛苦的經驗，卻不知道到底是什麼造成的過敏症狀?


夠新鮮、不用藥才是主要原因
普遍來說甲殼類動物，如螃蟹、蝦子體中都帶有原肌球蛋白(tropomyosin)，而這就是對蛋白過敏的人造成過敏的主要原因。一旦蝦子死亡，被我們吃入時，體內的酵素會把此蛋白分解出來，而人體吸收此蛋白後，易過敏的人就會產生過敏。

如果是新鮮的活蝦直接烹煮吃下肚，被人體消化酵素隨機分解，原肌球蛋白就不會產生，自然不會有過敏的狀況。

但事實上甲殼素、蛋白過敏，這些只是其中一個過敏的原因。白蝦是對環境要求非常高的生物，不管是水質或者溫度，從水的鹽度、PH值、溶氧量、營養鹽、菌種，這些都要面面俱到，不然就會造成白蝦的存活率下降。而部份業者為了提升存活率、增加產量，投下藥物（如：抗生素…等），這些才是造成過敏的原因，因此「不用藥」是快樂鱻友善養殖所堅守的第一原則。

蝦腸胃健康，人自然吃了也健康
透過蝦農們長年投入資金與時間，重複「試誤」研究的經驗積累，目前研發了獨門的「發酵料」作為蝦子的食物來源，同時亦大幅降低養殖密度，給蝦子更人道的生活空間。

「發酵料」主要的菌種有兩種，一種是乳酸菌，如同一般我們認識的酵母菌，主要用於促進白蝦的腸胃吸收，在發酵料裡將蛋白質細化，進入了蝦子腸道後也能繼續發揮作用；另一種是光合菌，解決集約式的養殖的日常池底清潔問題，分解排泄物並將之轉換為氨、氮等變成肥份，成為水中微生物與藻類的營養來源。

快樂鱻所養殖的蝦類不含容易造成過敏的各種抗生素，如此高超的養殖技術讓蝦子可順利成長到每斤30尾蝦以上而不用急於採收，亦增進了過往蝦農們難以提昇的肉質與口感。

資料參考
食物過敏原 http://www.phadia.com/zh-TW/3/31/7/1/