：快樂食堂：快樂蝦聖誕料理/茄汁乾燒快樂蝦 食譜/白蝦食譜(適合3-4人)

12月，一個充滿歡樂氣氛的月份，聖誕節接著跨年，這個月的不論是家族或是朋友聚會都行程滿滿呀～
除了出外聚餐，現在越來越多家庭或是三五好友自己下廚過節慶，這道料理正好適合這個充滿喜樂與繽紛色彩的月份。

鱻小廚今天做的料理「茄汁乾燒快樂蝦」，步驟會比較多一點，不過其實不難啦～只是料理步驟會比較多一點點，一點點而已^_^哈哈！

[] 茄汁乾燒快樂蝦 []

準備材料如下

[]食材準備[]

1.生態養殖國王級快樂蝦1包(300g±10%)約10~14尾

2.洋蔥半顆(約3大匙)

3.蔥1支
4.老薑半支(約1大匙)
5.辣椒1支
6.雞蛋1顆
7.蒜頭5-6顆
8.綠花椰菜一朵（擺盤裝飾用，只要一朵而已喔）

[]蝦醃料準備[]

1.米酒：1小匙

2.鹽巴：1小匙

3.蛋白：半顆
4.太白粉：2小匙

[]調味準備[]

1.番茄醬：3大匙

2.醬油：1小匙

3.砂糖：1/2小匙
4.開水：1~2大匙

*1大匙(1湯匙)＝15cc 
*1小匙(1茶匙)＝5cc 

[]備料如下[]

1.國王級快樂蝦去殼、去腸泥，保留全部蝦頭。

2.蔥、薑、蒜、洋蔥全部切末備用。

3.蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後取一個大碗加入蝦仁與醃料，稍稍抓醃後，用保鮮膜包好進冷藏半小時。(醃好進冰箱，蝦肉口感更Q彈)

料理流程如下

1.炒鍋放入3大匙油。

2.熱油後，中大火半煎半炸的方式，讓蝦仁過油。

3.雙面變色裡頭半熟即取出備用。(蝦肉內還帶點灰色)

4.同鍋，蝦頭放入鍋中。

5.蝦頭炸至焦脆，逼出橘紅色蝦油後即可將蝦頭取出。
(此步驟主要是提升料理的蝦鮮味，若是怕膽固醇過高的鱻友們，可以省略此步驟)

6.接者放入蒜末、薑末、辣椒爆香，洋蔥拌炒至軟。

7.洋蔥炒軟後放入番茄醬與洋蔥拌炒均勻，接著依序加入開水、醬油、砂糖。

8.醬汁煮滾後加入半熟的蝦仁拌炒。

9.待湯汁略乾後再下蔥花與1小匙番茄醬，最後灑上少許麻油提味後呈盤。

10.花椰菜滾水燙熟，擺上後就大公告成啦！

是不是不難？

這道是屬於比較重口味的料理，酸、辣、鮮、甜一次滿足，很適合配碗白飯或是拌麵吃呀～聚餐出這道，顏色討喜又好吃，蝦肉鮮甜Ｑ彈帶點脆，超美味！



蝦肉鮮脆小秘訣
1.醃蝦仁時需放入冰箱冷藏。

2.大火過油，變色後迅速撈起，將鮮甜鎖在蝦肉裡頭。

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