：快樂學堂：白鯧、斗鯧 如何辨？ -海鮮小百科

台灣俗諺一說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，其名同音於『昌』，因此於年節喜宴普遍受台灣饕客喜愛，白鯧漸漸變成除夕圍爐年夜飯少不了的一尾魚。

而越接近年節，又是白鯧大漲的季節了，一尾白鯧最起碼要千元起跳，一尾白鯧可以喊到千元起跳，去年更是漲到一臺斤1400，因此市面上很多魚攤魚目混珠，斗鯧當白鯧賣，大賺價差，兩者外表相似，不細看的話可是會大花冤枉錢的！


正白鯧和斗鯧到底哪裡不一樣呢？
白鯧與斗鯧不論是肉質、價格皆差很大，三重點挑正白鯧，不買錯、不吃虧！

1👉看額頭：

白鯧額頭圓潤突出。

2👉看下顎：

白鯧下顎較小；斗鯧下顎較突出（有一點戽斗）。

3👉看魚鰭：

白鯧魚鰭細尖長；斗鯧魚鰭寬短。
　　>>尾鰭：白鯧尾鰭尖如燕尾，較細長；斗鯧尾鰭呈發散狀，較短胖。
　　>>背鰭、臀鰭：白鯧背鰭、臀鰭細長；斗鯧背鰭、臀鰭短寬。

(詳細解說如下圖)

記住以上挑鯧重點～不買錯、不吃虧！

白鯧小百科

正白鯧，中文正式名稱「銀鯧」，主要棲息於沿岸砂泥底水域，台灣主要分布於西部及北部海域。背鰭及臀鰭前方軟條特長，呈鐮刀狀，但不伸達尾鰭基部；無腹鰭。

白鯧鮮嫩無小刺，具有特殊的美味香氣，魚體散發銀白色光澤，魚肉非常細白為宴席中的高級料理，屬於高級的食用魚種。肉質細嫩，多脂肪，故入口即化，很適合老人小孩。不論是清蒸、乾煎、紅燒滋味都相當鮮美，是各大餐廳十分受到青睞的魚種。


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＊部分參考資料來源：http://fishdb.sinica.edu.tw/

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