紅目鰱
- 學名：Priacanthus macracanthus
- 中文正式名稱：大棘大眼鯛
- 日文漢字 / 日文名稱：金時鯛
- 台灣其他俗名：嚴公仔、紅嚴公、赤目鰱、大眼鯛、大目鯛、紅目孔(澎湖)
- 科種：大眼鯛科
- 主要產地：台灣周邊海域、澎湖海域
- 魚法：外海船釣、延繩釣
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有，夏初、秋末味美。
- 最大體長：30cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★美味
- 紅目鰱肉質細緻鮮美，水汪汪魚眼大而清透，膠原蛋白含量相當豐富。
主要棲息於沿、近海礁區20-400公尺深的水域，台灣主要分布於各沿海及澎湖等海域。紅目鰱的盛產期一年有兩次，每年8～11月產量最大，但魚體較瘦，價錢便宜。每年2～4月產量少，魚群渡冬期間，體內儲存很多脂肪，準備春天產卵，因此魚體很肥，價錢往往比之後的盛產期貴很多。
新鮮紅目鰱魚背紅色鮮豔，若挑選時紅色退掉表示新鮮度不佳，喜氣顏色令人喜愛，也因而有不肖商人會染色讓消費者誤買不新鮮魚獲。
金線魚
- 學名：Nemipterus virgatus
- 中文正式名稱：金線魚
- 日文漢字 / 日文名稱：糸縒鯛、糸撚鯛
- 台灣其他俗名：金線鰱、黃線、紅杉
- 科種：金線魚科
- 主要產地：北部、東北部、西部、西南部及澎湖海域（除東部沒有之外皆有）
- 魚法：外海船釣、延繩釣
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有，春、秋季味美。
- 最大體長：32cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
- 金線魚肉質扎實細嫩，屬於高經濟魚種，台灣四周除東部海域外均可捕獲，主要棲息於大陸棚砂泥底質的水域，棲息深度可達220公尺深，台灣四周除東部海域外均可捕獲，屬於高經濟魚種。
肉質扎實細嫩，適宜油煎、紅燒，味道美味可口。
香魚
- 學名：Plecoglossus altivelis
- 中文正式名稱：香魚
- 日文漢字 / 日文名稱：鮎、香魚、年魚／アユ（ayu）
- 台灣其他俗名：(魚桀)魚、Ayu、年魚
- 科種：胡瓜魚科
- 主要產地：台灣宜蘭
- 魚法：以人工養殖為主
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有。
- 最大體長：40cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
- 宜蘭養殖爆卵香魚，魚肉香甜細緻，集口感與鮮香於一身~香魚的內臟吃起來甘味帶苦，綿密且逼逼波波的香魚卵，在齒頰間漫延，香魚肉帶有淡淡清香，鮮嫩好吃。
典型的河海迴游魚類。喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流或湖泊，每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵，產卵完後大部分的香魚就會死亡，其壽命約1年，故有「年魚」之稱，台灣目前銷售皆為人工養殖。
台灣俗諺一說「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，其名同音於『昌』，因此於年節喜宴普遍受台灣饕客喜愛，白鯧漸漸變成除夕圍爐年夜飯少不了的一尾魚。
而越接近年節，又是白鯧大漲的季節了，一尾白鯧最起碼要千元起跳，一尾白鯧可以喊到千元起跳，去年更是漲到一臺斤1400，因此市面上很多魚攤魚目混珠，斗鯧當白鯧賣，大賺價差，兩者外表相似，不細看的話可是會大花冤枉錢的！
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土魠魚中文正式名稱為「康氏馬加鰆」，近海暖水性中上層魚類，主要棲息於淺的大陸棚區，有時會出現於岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口域。
