：快樂學堂：號稱貴族魚之最！細皮嫩肉馬頭魚- 海鮮小百科

紅馬頭

• 學名：Branchiostegus japonicus
• 中文正式名稱：日本馬頭魚
• 日文漢字 / 日文名稱：赤甘鯛、赤尼鯛
• 台灣其他俗名：馬頭、方頭魚、吧唄、紅尾、吧口弄、紅馬頭、紅甘鯛
• 科種：弱棘魚科
• 主要產地：北部、東北部、西南部及澎湖海域
• 魚法：延繩釣、一支釣
• 產季 / 品味期：漁期全年皆有，春、夏初味美。
• 最大體長：46cm
• 日本魚市場味の評価度：★★★★★究極の美味
• 馬頭魚為高經濟價值的食用魚種，馬頭魚肉質鮮嫩少幼刺，營養價值高，富含膠原蛋白，魚骨、魚皮都是寶！腥味低，肉質軟滑，吃起來味道鮮甜清爽。有深海三寶之美稱，與石狗公，赤鯮等齊名。
  主要棲息於砂泥質海底。活動較深，深度約在水深30-200公尺間。臺灣以北部、東北部、西南部及澎湖有分布，為高經濟價值的食用魚。
  臺灣分布於北部、東北部、西南部沿海為主。延繩釣、船釣皆可捕獲，每年4-9月為盛產期。 

建議料理

肉質柔嫩鮮美，推薦乾煎或紅燒方式，魚皮薄，易造成骨肉分離，無法完整漂亮呈現，可在表皮先抹鹽及沾粉，確保魚皮完整。

• 烤：若狭焼（註１）、一夜乾、鹽烤
• 燒：紅燒
• 煎：沾粉油煎
• 炸：唐揚炸、麵包粉炸（日式炸）
• 蒸／煮：薄鹽醬油燒煮、蕪菁蒸／煮、酒蒸
• 湯：清魚湯、味噌湯、日式高湯（柴魚海帶）
• 新鮮生食：昆布醃生魚片、生魚片、檸檬醃魚

（註１）若狭焼：福井若狹小濱地方料理，以此為名。細小鱗片魚種的燒烤方法，以馬頭魚為主，不去鱗片開背或片下肉醃製一晚，邊烤邊淋上酒，使皮至烤酥脆可食用。

（註２）蕪菁蒸／煮：京都風味地方料理，引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁（大頭菜）美味的料理。

部份資料蒐集來源
台灣魚類資料庫http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php
日本市場魚貝類圖鑑https://www.zukan-bouz.com/