：快樂學堂：台灣溪流之王來了！ 好山好水好香魚- 海鮮小百科

香魚

• 學名：Plecoglossus altivelis 
• 中文正式名稱：香魚
• 日文漢字 / 日文名稱：鮎、香魚、年魚／アユ（ayu）
• 台灣其他俗名：(魚桀)魚、Ayu、年魚
• 科種：胡瓜魚科
• 主要產地：台灣宜蘭
• 魚法：以人工養殖為主
• 產季 / 品味期：漁期全年皆有。
• 最大體長：40cm
• 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
• 宜蘭養殖爆卵香魚，魚肉香甜細緻，集口感與鮮香於一身~香魚的內臟吃起來甘味帶苦，綿密且逼逼波波的香魚卵，在齒頰間漫延，香魚肉帶有淡淡清香，鮮嫩好吃。
  典型的河海迴游魚類。喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流或湖泊，每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵，產卵完後大部分的香魚就會死亡，其壽命約1年，故有「年魚」之稱，台灣目前銷售皆為人工養殖。 

建議料理

香魚肉質鮮香嫩，魚卵飽滿，適合煎、烤、炸。

• 烤：鹽烤、鹽焗、火烤、魚田（註１）
• 煎：油煎、法式奶油煎
• 炸：天婦羅炸、麵包粉炸（日式炸）
• 煮：薄鹽醬油燒煮、佃煮（註２）、甘露煮（註３）、赤煮（註４）

（註１）田樂味噌烤（日文：魚田）：去除內臟後瀝乾水分，抹上少許鹽烤，可在表面切痕，烤至3~4分後取出擦乾水氣塗上味噌醬，烤至魚肉熟，醬汁上色即可。

（註２）日式佃煮：將新鮮的魚類海鮮、海藻等以醬油、味醂、砂糖烹煮，帶有甘辛的鹹甜滋味。把食材和調味料一同放進煲裏，並加入適量的水，利用慢火慢慢將煲內的水份收乾為止，因為水份的蒸發和滲透壓的原理，令調味更容易進入食物內，亦得出較濃郁的味道。
因為食材內的水份大部份都在烹調時流失，這反而更有助保存，只要用密封盒或存放於低溫下，便能保存食物，不致變壞，佃煮曾經是日本軍人在參戰時的主要軍糧。

（註３）日式甘露煮：將食材以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖) 、水、醬油、味醂等烹煮帶有鹹甜滋味的日式料理。基本上，甘露煮會使用較多的砂糖料理，所以比佃煮略甜一些。

（註４）日式赤煮：醬油、砂糖、水、酒一併加入，小火燉煮。

怎麼吃？超簡單食譜教學

/香魚甘露煮/ 超簡單超好吃！

部份資料蒐集來源
台灣魚類資料庫http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php
日本市場魚貝類圖鑑https://www.zukan-bouz.com/