：快樂學堂：台灣十大好魚之一 赤鯮- 海鮮小百科

赤鯮

• 學名：Dentex hypselosomus        
• 中文正式名稱：黄背牙鯛
• 日文漢字 / 日文名稱：黄鯛 / キダイ
• 台灣其他俗名：赤宗、赤章、黃鯛、黃牙鯛
• 科種：鯛科
• 主要產地：台灣南部海域
• 魚法：延繩釣、一支釣/每批魚獲不盡相同，詳見包裝標籤。
• 產季 / 品味期：漁期全年皆有，夏、秋季為盛產。
• 最大體長：30.6cmSL
• 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
• 民間流傳的台灣十大好魚之一－「一午二紅沙三鯧四馬加五鮸六嘉鱲七赤鯮八馬頭九烏喉十春子」，吃起來口味清淡細嫩，較無腥味。是不少老饕們口中的珍饈海魚！
  赤鯮也有深海三寶之美稱，與石狗公，紅馬頭魚等齊名，是美味的高經濟價值魚種。
  赤鯮魚主要棲息於沿岸及大陸棚砂泥底質的水域，棲息深度在50-200公尺間，臺灣主要分布於西部海域，全年皆可捕獲，以初夏及秋季為盛產，是美味的高經濟價值魚種，可利用延繩釣、手釣（一支釣）等漁法捕獲。 

建議料理

赤鯮魚肉細緻，是屬於高級料理魚種，也是老饕口中的珍饈海魚。
赤鯮最推薦燒烤、乾煎這兩種方式烹調，最能提出魚肉自然鮮甜，清蒸則有淡淡的海味，料理時間不宜過久，否則肉質會變得乾柴，鮮美肉汁流失。

• 烤：鹽味烤（最推薦！）、鮮蔬烤魚　＊鹽味烤赤鯮常常出現於日本婚禮的盒盛食品-「鯛魚」使用。（祝鯛）
• 生食：生魚片、炙燒後冰鎮、醋醃
• 煎：乾煎、油煎、糖醋、泰式酸辣
• 炸：天婦羅炸、唐揚炸
• 湯：清魚湯、什錦蔬菜豆腐魚鍋 
• 燒：紅燒、照燒
• 其他：日式炊飯

怎麼吃？超簡單食譜教學

快樂食堂：黃綠紅鮮蔬烤赤鯮 食譜-海魚食譜

部份資料蒐集來源
台灣魚類資料庫http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php
日本市場魚貝類圖鑑https://www.zukan-bouz.com/