：快樂學堂：穿著紅衣的美魚，金線魚- 海鮮小百科

金線魚

• 學名：Nemipterus virgatus
• 中文正式名稱：金線魚
• 日文漢字 / 日文名稱：糸縒鯛、糸撚鯛
• 台灣其他俗名：金線鰱、黃線、紅杉
• 科種：金線魚科
• 主要產地：北部、東北部、西部、西南部及澎湖海域（除東部沒有之外皆有）
• 魚法：外海船釣、延繩釣
• 產季 / 品味期：漁期全年皆有，春、秋季味美。
• 最大體長：32cm
• 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
• 金線魚肉質扎實細嫩，屬於高經濟魚種，台灣四周除東部海域外均可捕獲，主要棲息於大陸棚砂泥底質的水域，棲息深度可達220公尺深，台灣四周除東部海域外均可捕獲，屬於高經濟魚種。
  肉質扎實細嫩，適宜油煎、紅燒，味道美味可口。

建議料理

肉質扎實細嫩，屬於高經濟魚種，油煎、烤、清蒸、油炸都美味，煮湯也好喝。
是日本料理店愛用的高級魚種，師傅也會用金線魚作揚物(炸物)或鹽燒。

• 煎：沾粉油煎
• 烤：鹽烤
• 燒：中式紅燒、糖醋、泰式酸辣
• 炸：麵包粉炸（日式炸）、西式天婦羅、地中海風南蠻漬（註１）
• 蒸／煮：清蒸、酒蒸、日式醬油煮
• 湯：清魚湯、味噌湯、酒塩八方汁（註２）
• 新鮮生食：霜皮造り（炙燒後冰鎮）

（註１）地中海風南蠻漬（エスカベッシュ）：英文為escabeche，西班牙傳統菜餚，油炸洋蔥醃漬魚～大多以白肉魚為主。

（註２）酒塩八方汁：醬油、鹽、酒依照特定比例調配之燉菜湯。（裡頭會加入各式黑輪、竹崙、魚板類加工品，類似關東煮）

怎麼吃？超簡單食譜教學

/雪菜金線/

/冬瓜金線湯/

部份資料蒐集來源
台灣魚類資料庫http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php
日本市場魚貝類圖鑑https://www.zukan-bouz.com/