香魚
- 學名：Plecoglossus altivelis
- 中文正式名稱：香魚
- 日文漢字 / 日文名稱：鮎、香魚、年魚／アユ（ayu）
- 台灣其他俗名：(魚桀)魚、Ayu、年魚
- 科種：胡瓜魚科
- 主要產地：台灣宜蘭
- 魚法：以人工養殖為主
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有。
- 最大體長：40cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
- 宜蘭養殖爆卵香魚，魚肉香甜細緻，集口感與鮮香於一身~香魚的內臟吃起來甘味帶苦，綿密且逼逼波波的香魚卵，在齒頰間漫延，香魚肉帶有淡淡清香，鮮嫩好吃。
典型的河海迴游魚類。喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流或湖泊，每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵，產卵完後大部分的香魚就會死亡，其壽命約1年，故有「年魚」之稱，台灣目前銷售皆為人工養殖。
