：快樂學堂：白蝦選購料理Q&A-白蝦挑選

快樂鱻無毒白蝦

白蝦如何挑呢?

有無斷頭、潔白透亮的蝦體、蝦殼有光澤不死灰、鬍鬚長不易斷、捏起來肉質緊實、無腥臭味

蝦子到底要吃活跳的還冷凍的?

「 最安全的蝦，是撈起來直接以活凍保存的。」

由於國人喜歡吃生猛海鮮的觀念，而蝦子其實是非常神經質的動物，運送過程常會因為緊迫而死亡，魚池中撈起活跳跳的白蝦，一般要活體運送的話，水車必須在池邊待命，減少耗損，但過程為了維持白蝦活跳跳，少數不肖業者會在運送過程中投入不明添加物。

消費者買回冷凍蝦，要吃多少再從冷凍庫中取出多少來退冰，馬上煮食，口感就跟新鮮的一樣，當然冰箱裡冰存太久也會影響鮮度。

蝦料理別回鍋，隔餐加熱口感差

新鮮的蝦肉質結實，不帶腥味，咬起來有彈牙的感覺。如果蝦子還沒煮就已經有腥味，表示可能經過退冰再冷凍，不是在最佳保鮮狀態。蝦肉是蛋白質非常豐富的食物，也因此容易敗壞，一旦產生異味表示蛋白質開始發酵，不適合食用。

「新鮮」就是蝦子的最佳賞味期，以蝦料理的食物不適合回鍋或是隔餐再吃。蛋白質經過加熱結構會收縮，肌裏會變硬，口感變差，這也是為什麼蝦子不適合回鍋加熱，或是煮得過熟的原因。

無毒蝦才吃得健康

臺灣的養殖技術非常優異，全年度幾乎都可以吃到蝦子，而且種類多樣。然而多數養殖的白蝦，為了避免病毒及病菌感染降低風險，會於蝦飼料中添加抗生素等等藥物，甚至會有藥物殘留的問題，這些在買蝦時都不太會知道的。雖然不投藥的無毒蝦，比起傳統的投藥養殖花費的時間及成本相對來得高，但與其買到便宜的白蝦，了解食材、購買有產地說明標示、無毒，才是吃得安心與吃得健康的關鍵。

簡單煮食