2015年3月30日 星期一

:快樂學堂:白蝦選購料理Q&A-白蝦挑選

快樂鱻無毒白蝦
白蝦如何挑呢?
有無斷頭、潔白透亮的蝦體、蝦殼有光澤不死灰、鬍鬚長不易斷、捏起來肉質緊實、無腥臭味

蝦子到底要吃活跳的還冷凍的?
「 最安全的蝦,是撈起來直接以活凍保存的。」
由於國人喜歡吃生猛海鮮的觀念,而蝦子其實是非常神經質的動物,運送過程常會因為緊迫而死亡,魚池中撈起活跳跳的白蝦,一般要活體運送的話,水車必須在池邊待命,減少耗損,但過程為了維持白蝦活跳跳,少數不肖業者會在運送過程中投入不明添加物。

消費者買回冷凍蝦,要吃多少再從冷凍庫中取出多少來退冰,馬上煮食,口感就跟新鮮的一樣,當然冰箱裡冰存太久也會影響鮮度。


蝦料理別回鍋,隔餐加熱口感差
新鮮的蝦肉質結實,不帶腥味,咬起來有彈牙的感覺。如果蝦子還沒煮就已經有腥味,表示可能經過退冰再冷凍,不是在最佳保鮮狀態。蝦肉是蛋白質非常豐富的食物,也因此容易敗壞,一旦產生異味表示蛋白質開始發酵,不適合食用。
「新鮮」就是蝦子的最佳賞味期,以蝦料理的食物不適合回鍋或是隔餐再吃。蛋白質經過加熱結構會收縮,肌裏會變硬,口感變差,這也是為什麼蝦子不適合回鍋加熱,或是煮得過熟的原因。

無毒蝦才吃得健康
臺灣的養殖技術非常優異,全年度幾乎都可以吃到蝦子,而且種類多樣。然而多數養殖的白蝦,為了避免病毒及病菌感染降低風險,會於蝦飼料中添加抗生素等等藥物,甚至會有藥物殘留的問題,這些在買蝦時都不太會知道的。雖然不投藥的無毒蝦,比起傳統的投藥養殖花費的時間及成本相對來得高,但與其買到便宜的白蝦,了解食材、購買有產地說明標示、無毒,才是吃得安心與吃得健康的關鍵。

簡單煮食

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