2015年9月14日 星期一
：蝦老闆專欄：蝦海戰術難翻身，環境擠擠出代誌
「養殖技術上，「HAPPY FRESH 快樂鱻友善農漁產銷售平台」團隊投入對於「發酵料」的研究，透過「菌種」的調配在池水裡創造更精緻的生物鏈，並提昇白蝦本身的體質，同時為了提供一個更健康的養殖環境，亦著眼於更人道的集約數量控管。」
2015年9月10日 星期四
2015年8月25日 星期二
2015年6月4日 星期四
2015年6月1日 星期一
2015年5月25日 星期一
2015年5月20日 星期三
：快樂學堂：食材顏色與季節的養生之道
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食材顏色與季節對應圖 |
鱻小廚開始接觸料理之後，才漸漸發現食物顏色與季節竟如此息息相關！
食物與五臟的對應，什麼臟器不好該吃什麼顏色食物都是大大學問呀！
搜查資料研究之後覺得很有趣，因此就畫了一張圖跟大家講清楚～說明白。
：快樂學堂：永續海洋的海鮮食材
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| 400 tons of jack mackerel caught by a Chilean purse seiner |
一九九二年在巴西里約熱內盧召開的聯合國環境及發展大會，通過了「二十一世紀議程」，把「永續發展」由一個理想的概念，進一步推為人類共同追求的實際目標。
2015年5月19日 星期二
2015年5月18日 星期一
2015年4月16日 星期四
2015年4月13日 星期一
2015年4月12日 星期日
：快樂食堂：清明料理/黃綠紅鮮蔬烤赤鯮 食譜-海魚食譜
春天補氣養肝吃清淡，
清明之際體內肝氣最旺盛，如果肝氣過旺，則會對脾胃產生不良影響，可多補充十字花科蔬菜，快樂鱻清明主打赤鯮料理，蔬菜是一大重點噢！
2015年4月6日 星期一
2015年3月31日 星期二
2015年3月30日 星期一
：快樂學堂：白蝦選購料理Q&A-白蝦挑選
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| 快樂鱻無毒白蝦 |
白蝦如何挑呢?
有無斷頭、潔白透亮的蝦體、蝦殼有光澤不死灰、鬍鬚長不易斷、捏起來肉質緊實、無腥臭味
蝦子到底要吃活跳的還冷凍的?
「 最安全的蝦，是撈起來直接以活凍保存的。」
由於國人喜歡吃生猛海鮮的觀念，而蝦子其實是非常神經質的動物，運送過程常會因為緊迫而死亡，魚池中撈起活跳跳的白蝦，一般要活體運送的話，水車必須在池邊待命，減少耗損，但過程為了維持白蝦活跳跳，少數不肖業者會在運送過程中投入不明添加物。
消費者買回冷凍蝦，要吃多少再從冷凍庫中取出多少來退冰，馬上煮食，口感就跟新鮮的一樣，當然冰箱裡冰存太久也會影響鮮度。
蝦料理別回鍋，隔餐加熱口感差
無毒蝦才吃得健康
蝦料理別回鍋，隔餐加熱口感差
新鮮的蝦肉質結實，不帶腥味，咬起來有彈牙的感覺。如果蝦子還沒煮就已經有腥味，表示可能經過退冰再冷凍，不是在最佳保鮮狀態。蝦肉是蛋白質非常豐富的食物，也因此容易敗壞，一旦產生異味表示蛋白質開始發酵，不適合食用。
「新鮮」就是蝦子的最佳賞味期，以蝦料理的食物不適合回鍋或是隔餐再吃。蛋白質經過加熱結構會收縮，肌裏會變硬，口感變差，這也是為什麼蝦子不適合回鍋加熱，或是煮得過熟的原因。
無毒蝦才吃得健康
臺灣的養殖技術非常優異，全年度幾乎都可以吃到蝦子，而且種類多樣。然而多數養殖的白蝦，為了避免病毒及病菌感染降低風險，會於蝦飼料中添加抗生素等等藥物，甚至會有藥物殘留的問題，這些在買蝦時都不太會知道的。雖然不投藥的無毒蝦，比起傳統的投藥養殖花費的時間及成本相對來得高，但與其買到便宜的白蝦，了解食材、購買有產地說明標示、無毒，才是吃得安心與吃得健康的關鍵。
簡單煮食
2015年3月27日 星期五
2015年2月17日 星期二
：蝦老闆專欄：快樂鱻無毒水產，養殖漁業新路
【張佑任、郭庭伊／台南市報導】說到水產，台灣曾是有名的鰻魚、草蝦養殖王國，但近幾年產業的轉型及市場規模變小，讓養殖業面臨更大的挑戰。由王鼎元帶領台南藝術大學學生所組成的米家藝文團隊，結合無毒的養殖技術 ，打造漁業新路，成立「快樂鱻」品牌，讓民眾在家上網，就能訂購無毒養殖的新鮮水產。
快樂鱻創辦人王鼎元
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