紅馬頭
- 學名：Branchiostegus japonicus
- 中文正式名稱：日本馬頭魚
- 日文漢字 / 日文名稱：赤甘鯛、赤尼鯛
- 台灣其他俗名：馬頭、方頭魚、吧唄、紅尾、吧口弄、紅馬頭、紅甘鯛
- 科種：弱棘魚科
- 主要產地：北部、東北部、西南部及澎湖海域
- 魚法：延繩釣、一支釣
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有，春、夏初味美。
- 最大體長：46cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★★★究極の美味
- 馬頭魚為高經濟價值的食用魚種，馬頭魚肉質鮮嫩少幼刺，營養價值高，富含膠原蛋白，魚骨、魚皮都是寶！腥味低，肉質軟滑，吃起來味道鮮甜清爽。有深海三寶之美稱，與石狗公，赤鯮等齊名。
主要棲息於砂泥質海底。活動較深，深度約在水深30-200公尺間。臺灣以北部、東北部、西南部及澎湖有分布，為高經濟價值的食用魚。
臺灣分布於北部、東北部、西南部沿海為主。延繩釣、船釣皆可捕獲，每年4-9月為盛產期。
香魚
- 學名：Plecoglossus altivelis
- 中文正式名稱：香魚
- 日文漢字 / 日文名稱：鮎、香魚、年魚／アユ（ayu）
- 台灣其他俗名：(魚桀)魚、Ayu、年魚
- 科種：胡瓜魚科
- 主要產地：台灣宜蘭
- 魚法：以人工養殖為主
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有。
- 最大體長：40cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
- 宜蘭養殖爆卵香魚，魚肉香甜細緻，集口感與鮮香於一身~香魚的內臟吃起來甘味帶苦，綿密且逼逼波波的香魚卵，在齒頰間漫延，香魚肉帶有淡淡清香，鮮嫩好吃。
典型的河海迴游魚類。喜歡棲息在清澈乾淨的冷水溪流或湖泊，每年秋冬之際會順流到河川的下游地區產卵，產卵完後大部分的香魚就會死亡，其壽命約1年，故有「年魚」之稱，台灣目前銷售皆為人工養殖。
赤鯮
- 學名：Dentex hypselosomus
- 中文正式名稱：黄背牙鯛
- 日文漢字 / 日文名稱：黄鯛 / キダイ
- 台灣其他俗名：赤宗、赤章、黃鯛、黃牙鯛
- 科種：鯛科
- 主要產地：台灣南部海域
- 魚法：延繩釣、一支釣/每批魚獲不盡相同，詳見包裝標籤。
- 產季 / 品味期：漁期全年皆有，夏、秋季為盛產。
- 最大體長：30.6cmSL
- 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
- 民間流傳的台灣十大好魚之一－「一午二紅沙三鯧四馬加五鮸六嘉鱲七赤鯮八馬頭九烏喉十春子」，吃起來口味清淡細嫩，較無腥味。是不少老饕們口中的珍饈海魚！
赤鯮也有深海三寶之美稱，與石狗公，紅馬頭魚等齊名，是美味的高經濟價值魚種。
赤鯮魚主要棲息於沿岸及大陸棚砂泥底質的水域，棲息深度在50-200公尺間，臺灣主要分布於西部海域，全年皆可捕獲，以初夏及秋季為盛產，是美味的高經濟價值魚種，可利用延繩釣、手釣（一支釣）等漁法捕獲。
透抽
- 學名：Uroteuthis edulis
- 中文正式名稱：真鎖管/劍尖槍魷
- 日文漢字 / 日文名稱：剣先烏賊 / ケンサキイカ
- 台灣其他俗名：透抽、小卷（幼體）、中卷（亞成體） 、鎖管、小管
- 科種：鎖管科
- 產地：台灣澎湖海域／南部海域／東北角海域
- 魚法：一支釣
- 產季 / 品味期：5月到9月
- 最大體長：26.3cm
- 日本魚市場味の評価度：★★★★非常に美味
- 台灣主要分佈和棲息於近岸淺海區，台灣以澎湖內海海域較多，是迴游性軟骨魚類。為夏季澎湖海中的小霸王，澎湖小卷的盛產期為5-9月。
台灣漁船海釣後活體船凍，新鮮度宛如海上現吃～肉質鮮美，高蛋白低脂肪，口感Q彈。體型細長，軀幹尾端收尖，肉身的厚度適中，料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。
