：快樂食堂：快樂蝦聖誕料理/茄汁乾燒快樂蝦 食譜/白蝦食譜(適合3-4人)

12月，一個充滿歡樂氣氛的月份，聖誕節接著跨年，這個月的不論是家族或是朋友聚會都行程滿滿呀～
除了出外聚餐，現在越來越多家庭或是三五好友自己下廚過節慶，這道料理正好適合這個充滿喜樂與繽紛色彩的月份。

：快樂食堂：快樂蝦料理/快樂蝦蘑菇鲜蔬熱沙拉 -食譜/白蝦料理(適合3-4人)

最近這幾天台南也開始冷了，寒流來就愛吃鍋類料理熱熱身子，一不小心就會暴飲暴食發福阿！最近冷到鱻小廚我天天都想吃去路口買高熱量鹹酥雞（太罪惡了啦～）

：蝦老闆專欄：吃不是辦法，從源頭開始計較

「那白天總可以休息了吧？」我問道，只見蝦農小杜哥撇撇嘴「天一亮我就要開始送冰塊啦，而且塭邊有一堆東西等著修繕呢！」

：快樂學堂：你吃的鱈魚不是鱈魚，其實是..../海魚知識

大西洋鱈

美食王國的臺灣曾讓老外絡繹不絕、國人也驕傲，近年來卻因為層出不窮的食安問題，被網友戲稱為「食安亡國」。近期食材充當的問題也浮出檯面，因為您早餐吃的鱈魚排堡很可能就是低價鯰魚做成的...

：快樂食堂：冬季魚料理/韓式辣煮白帶魚 食譜(適合3-4人)

冷冷的冬天，最適合吃熱熱辣辣的料理暖身子了～

台灣魚料理普遍以煎、蒸、紅燒為主，韓國魚料理則是燉煮、火鍋常見，可能是天氣較冷的關係？冬天吃韓式料理，又熱又辣得很過癮啊～

：快樂學堂：一條魚該值多少錢?

這幾週因為百貨通路都在大打週年慶的優惠於是在新光設臨時櫃，比起網路購物更能直接與客人面對面，這時就會聽到許多想法與意見，但最主要的還是大部分的客人會覺得我們海魚太貴了。

那「一條魚該值多少錢？」

：快樂學堂：吃蝦過敏? 先瞭解過敏源!

只是吃了一尾蝦子竟然全身養、喉嚨癢到鎖喉? 大多數對蝦子過敏的人都有這種痛苦的經驗，卻不知道到底是什麼造成的過敏症狀?

：快樂學堂：土魠，肥美正對時/海魚小百科

土魠魚中文正式名稱為「康氏馬加鰆」，近海暖水性中上層魚類，主要棲息於淺的大陸棚區，有時會出現於岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口域。

推動友善養殖 台管處行銷在地漁產

推動友善養殖 台管處行銷在地漁產
台江國家公園及成大文創育成與研發中心等單位合作舉辦「台南在地好黑琵」品牌分享座談，讓消費者一邊用餐、一邊聆聽小農的品牌故事。

：快樂食堂：中秋烤肉小撇步，海鮮怎麼烤?

中秋海鮮怎麼烤？快樂鱻教你烤～

烤肉非難事，只要烤對方法，人人都是燒烤達人！

：蝦老闆專欄：蝦海戰術難翻身，環境擠擠出代誌

「養殖技術上，「HAPPY FRESH 快樂鱻友善農漁產銷售平台」團隊投入對於「發酵料」的研究，透過「菌種」的調配在池水裡創造更精緻的生物鏈，並提昇白蝦本身的體質，同時為了提供一個更健康的養殖環境，亦著眼於更人道的集約數量控管。」

：蝦老闆專欄：相見不如想念，不要蝦子出來 Say Hello !!

「敏感的體質讓蝦子養殖過程危機重重，每一次的「砍掉重練」便是數十萬的損失，與無數心血的付諸流水。」

快樂鱻北上展覽去_2015台灣國際旅遊暨美食伴手禮展

：快樂食堂：芒種料理 雪菜金線 食譜

來到夏天第三個節氣＂芒種＂，天氣真的越來越熱啦！台南天天都超高溫，熱烘烘的天氣總是讓人食慾不振阿～～～～來盤雪菜金線開開胃吧！

：快樂食堂：香酥土魠魚 食譜

晚餐想吃點酥脆下飯的料理，來盤香酥土魠魚最合適，肉質扎實不怕煎散！

：快樂學堂：聰明吃魚，營養健康/海魚百科

[]聰明吃魚，營養健康[]
日本號稱長壽國、愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這些都和吃魚的習慣息息相關。

：快樂食堂：小滿料理 冬瓜金線湯 食譜

來到夏天第二個節氣＂小滿＂，濕答答的天，身體跟心情都潮濕鬱悶了起來，來碗祛濕的冬瓜金線湯～清熱祛濕又除煩！

：快樂學堂：食材顏色與季節的養生之道

食材顏色與季節對應圖

鱻小廚開始接觸料理之後，才漸漸發現食物顏色與季節竟如此息息相關！
食物與五臟的對應，什麼臟器不好該吃什麼顏色食物都是大大學問呀！
搜查資料研究之後覺得很有趣，因此就畫了一張圖跟大家講清楚～說明白。

：快樂學堂：永續海洋的海鮮食材

400 tons of jack mackerel caught by a Chilean purse seiner 

永續的觀念

一九九二年在巴西里約熱內盧召開的聯合國環境及發展大會，通過了「二十一世紀議程」，把「永續發展」由一個理想的概念，進一步推為人類共同追求的實際目標。

吃好食，做好事

吃好食，做好事

我們是一群定居臺南的熱血青年，畢業於臺南藝術大學，原先只是基於對土地的熱愛、環境的維護和舊有文化的傳承，成立「米家藝文事業」有限公司，結合在地性從事藝文相關事務。

：快樂食堂：立夏料理/黑點赤筆蔬菜湯 食譜-海魚食譜

立夏來到，熱氣逼人呀～來碗清爽鮮甜的黑點赤筆解暑蔬菜湯吧！

：快樂食堂：清明料理 鹽焗紅目鰱 食譜-海魚食譜

每天都上班到很晚，不想吃外食又覺得下廚很麻煩怎麼辦？今天決定來用快樂鱻TOP1銷售王"紅目鰱"做一道懶人無油烤箱料理，嘿嘿...超簡單噢！

：快樂食堂：清明料理/懶人日式蘿蔔煮 食譜

延續上一篇的清明料理推薦，今天帶來第二道＂懶人日式蘿蔔煮＂
清明肝氣最旺盛，十字花科蔬菜再次出動！！

：快樂食堂：清明料理/黃綠紅鮮蔬烤赤鯮 食譜-海魚食譜

春天補氣養肝吃清淡，
清明之際體內肝氣最旺盛，如果肝氣過旺，則會對脾胃產生不良影響，可多補充十字花科蔬菜，快樂鱻清明主打赤鯮料理，蔬菜是一大重點噢！

：快樂食堂：春天好茶 明目舒眼茶 食譜

春天補氣養肝防春睏，
今天推薦大家春天的適合飲用茶-明目舒眼茶
對於昏昏欲睡的春天可是非常有幫助的唷～

：快樂學堂：春分料理/韭黃銀芽快樂蝦 食譜-蝦食譜

春天補氣養肝吃清淡，
今天要帶來春分的第二道料理，韭菜銀芽快樂蝦～～

農曆二月正是吃韭菜的好時節！「正月蔥、二月韭」農曆二月所生長的韭菜，氣候、土壤得宜，這個時節的韭菜不僅鮮嫩香甜，營養也最豐富。

：快樂學堂：白蝦選購料理Q&A-白蝦挑選

快樂鱻無毒白蝦

白蝦如何挑呢?

有無斷頭、潔白透亮的蝦體、蝦殼有光澤不死灰、鬍鬚長不易斷、捏起來肉質緊實、無腥臭味

蝦子到底要吃活跳的還冷凍的?

「 最安全的蝦，是撈起來直接以活凍保存的。」

由於國人喜歡吃生猛海鮮的觀念，而蝦子其實是非常神經質的動物，運送過程常會因為緊迫而死亡，魚池中撈起活跳跳的白蝦，一般要活體運送的話，水車必須在池邊待命，減少耗損，但過程為了維持白蝦活跳跳，少數不肖業者會在運送過程中投入不明添加物。

消費者買回冷凍蝦，要吃多少再從冷凍庫中取出多少來退冰，馬上煮食，口感就跟新鮮的一樣，當然冰箱裡冰存太久也會影響鮮度。

蝦料理別回鍋，隔餐加熱口感差

新鮮的蝦肉質結實，不帶腥味，咬起來有彈牙的感覺。如果蝦子還沒煮就已經有腥味，表示可能經過退冰再冷凍，不是在最佳保鮮狀態。蝦肉是蛋白質非常豐富的食物，也因此容易敗壞，一旦產生異味表示蛋白質開始發酵，不適合食用。

「新鮮」就是蝦子的最佳賞味期，以蝦料理的食物不適合回鍋或是隔餐再吃。蛋白質經過加熱結構會收縮，肌裏會變硬，口感變差，這也是為什麼蝦子不適合回鍋加熱，或是煮得過熟的原因。

無毒蝦才吃得健康

臺灣的養殖技術非常優異，全年度幾乎都可以吃到蝦子，而且種類多樣。然而多數養殖的白蝦，為了避免病毒及病菌感染降低風險，會於蝦飼料中添加抗生素等等藥物，甚至會有藥物殘留的問題，這些在買蝦時都不太會知道的。雖然不投藥的無毒蝦，比起傳統的投藥養殖花費的時間及成本相對來得高，但與其買到便宜的白蝦，了解食材、購買有產地說明標示、無毒，才是吃得安心與吃得健康的關鍵。

簡單煮食

：快樂學堂：春分料理/清蒸白口魚 食譜-海魚食譜

春天養肝吃清淡，
今天要帶大家一起做一道清淡又簡單的清蒸白口魚，春夏為白口魚的盛產期，這個時節吃白口魚剛剛好～

：蝦老闆專欄：快樂鱻無毒水產，養殖漁業新路

【張佑任、郭庭伊／台南市報導】說到水產，台灣曾是有名的鰻魚、草蝦養殖王國，但近幾年產業的轉型及市場規模變小，讓養殖業面臨更大的挑戰。由王鼎元帶領台南藝術大學學生所組成的米家藝文團隊，結合無毒的養殖技術 ，打造漁業新路，成立「快樂鱻」品牌，讓民眾在家上網，就能訂購無毒養殖的新鮮水產。

快樂鱻創辦人王鼎元

：蝦老闆專欄：臺灣真善美，快樂鱻 HAPPY FRESH

米家藝文事業有限公司是由一群畢業於國立臺南藝術大學的文化藝術工作者所組成，秉持著對土地的熱愛、環境的維護、和舊有文化的傳承，特別創立了「米家藝文事業有限公司」(以下簡稱米家藝文)，容納並培育更多大學學生一起加入土地關懷的行列。因為長期與社區農民的接觸及日趨重視的食安問題，米家藝文在進行社區營造以來，一直秉持著健康飲食及愛護土地的生活態度，提倡拒絕農藥和化學調味料。

自2010年起，米家藝文便積極、努力與大崎村的農民進行溝通，透過學生與農民的合作，以產地直銷的方式協助農民嘗試種植無農藥柳丁。也因為大崎無農藥柳丁農民介紹，進而認識了堅持自然生態水產養殖的小杜哥，並與小杜哥一同致力於無毒產業發展。

因為無農藥、有機農作物，一路下來接觸了很多親切善良愛護土地的農漁民，透過認識、了解漸漸發現台灣雖然食安意識高漲，但臺灣購買無毒農漁產品的人卻不在多數，米家藝文因此結合小杜哥於2014年籌劃建立快樂鱻平台，供安全無毒農漁產品販售，讓堅持愛護土地的農漁民們努力能有所回饋，也使更多人吃得安心。

我們堅持無添加化學藥劑才能吃得健康，快樂鱻平台販售的產品絕對要經過嚴格把關才能上架，讓消費者吃得安全、健康、快樂、安心。

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